Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les rougets. Levez les filets, écaillez-les délicatement et retirez soigneusement les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
2Passez maintenant au chorizo. Tranchez-le finement dans la longueur, en obtenant des lamelles qui ressembleront à des écailles de poisson.
3Disposez ces écailles de chorizo une à une sur les filets de rouget, en les recouvrant entièrement.
4Enveloppez chaque filet de rouget dans du papier sulfurisé, en veillant à bien refermer le paquet.
5Faites sauter les papillotes de rouget à la poêle, côté chorizo, pendant quelques minutes. Enfournez ensuite à 160°C pendant 4 minutes. Réservez au chaud.
6Préparez la crème de chorizo. Dans une casserole, faites revenir les tranches de chorizo restantes avec un peu de crème fraîche. Laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe. Mixez ensuite le tout pour obtenir une texture lisse.
7Transférez la crème de chorizo dans un siphon et chargez-le de deux cartouches de gaz. Réservez au chaud.
8Passez à la julienne de poivrons. Épluchez et videz les poivrons rouges et jaunes. À l'aide d'une mandoline, taillez-les en fines lamelles.
9Dans une poêle bien chaude, faites sauter les lamelles de poivrons avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement.
10Il est temps de dresser votre assiette. Disposez les poivrons sautés en premier, puis déposez délicatement le rouget par-dessus.
11À l'aide du siphon, déposez une belle quenelle de crème de chorizo en espuma sur le côté.
12Taillez quelques radis en fines tranches et assaisonnez-les d'une vinaigrette légère. Ajoutez-les à côté du rouget pour une touche de fraîcheur.
