Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le filet mignon : enroulez-le soigneusement dans les tranches de lard, comme pour former un petit rôti. Ficelez-le ensuite fermement à l'aide de ficelle de cuisine pour maintenir le tout en place.
2Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte. Une fois l'huile bien chaude, déposez le filet mignon enveloppé de lard et faites-le dorer de tous les côtés sur feu vif.
3Retirez le rôti de la cocotte et déposez-le dans un plat allant au four. Enfournez le plat et faites cuire le filet mignon pendant 35 minutes à une température de 150°C (thermostat 5).
4Pendant la cuisson du rôti, préparez la sauce à l'ananas : déglacer la cocotte encore chaude avec le bouillon de volaille chaud en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
5Épluchez l'ananas : retirez la peau et le cœur dur. Mixez la moitié de la pulpe d'ananas pour obtenir une purée onctueuse. L'autre moitié de la pulpe d'ananas sera coupée en petits morceaux.
6Ajoutez la moitié de la purée d'ananas obtenue dans la cocotte avec le bouillon de volaille et laissez réduire la sauce d'environ un quart de son volume. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
7Dans un bol, mélangez le miel avec le reste de la purée d'ananas. Vous obtiendrez une préparation sirupeuse pour badigeonner le rôti.
8Sortez le filet mignon du four toutes les 10 minutes et badigeonnez-le généreusement avec le mélange miel-ananas.
9Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites revenir les morceaux d'ananas dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez ensuite les morceaux d'ananas poêlés.
10Une fois la cuisson du rôti terminée, retirez la ficelle et découpez le filet mignon en tranches régulières.
11Servez le filet mignon de porc coupé en tranches, accompagné de la sauce à l'ananas et des morceaux d'ananas poêlés.
