Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et émincez finement les échalotes et la moitié des feuilles de sauge.
2Placez le filet mignon de porc dans un plat creux et ajoutez les échalotes, la sauge, du poivre et arrosez généreusement de cidre.
3Couvrez le plat et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures, en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade.
4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
5Une fois la viande marinée, sortez-la du plat et réservez la marinade.
6Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu vif et faites-y dorer le filet mignon de tous les côtés.
7Déposez la viande dans un plat allant au four et répartissez 30 g de beurre en parcelles sur le dessus. Salez légèrement.
8Enfournez le plat pour 40 minutes. Après 15 minutes de cuisson, versez la marinade réservée autour de la viande et arrosez-la régulièrement pendant le reste de la cuisson.
9Nettoyez et rincez les champignons, puis émincez-les finement.
10Faites-les sauter à la poêle dans 20 g de beurre chaud. Salez, poivrez et réservez au chaud.
11Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
12Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec 30 g de beurre. Poivrez et réservez.
13Une fois la cuisson du filet mignon terminée, laissez-le reposer 10 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium.
14Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson et filtrez-le.
15Disposez des quartiers de pommes sur chaque assiette.
16Coupez le filet mignon en tranches et répartissez-les sur les pommes.
17Ajoutez les champignons sautés et arrosez le tout de jus de cuisson.
18Parsemez de feuilles de sauge fraîche et servez immédiatement.
