Préparation1h
Cuisson55min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse (huile ou beurre). Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
2Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron dans un plat. Placez le filet mignon dans la marinade et laissez-le reposer pendant 1 heure.
3Émincez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec du beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire pendant 5 minutes. Réservez.
4Faites dorer le filet mignon dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Ajoutez la sauge et le cerfeuil (ou l'estragon) ciselés. Cuisez à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, pour que la viande reste légèrement rosée.
5Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les cuire dans du beurre pendant 15 à 20 minutes.
6Retirez le filet mignon et dé glacez la cocotte avec la sauce à l'échalote. Ajoutez la crème fraîche et un jaune d'œuf. Mélangez bien.
7Faites chauffer les châtaignes dans un plat au four.
8Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Disposez-les sur une assiette avec les pommes, les champignons égouttés et les châtaignes. Nappez de sauce et servez chaud.
