Préparation45min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer grossièrement l'oignon, l'échalote et les champignons.
2Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les herbes de Provence et l'origan.
3Laissez cuire sans couvrir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les jus de cuisson se soient évaporés et que le mélange soit assez sec.
4Retirez du feu et hachez finement ce mélange pour obtenir une duxelle. Réservez.
5Salez et poivrez le filet mignon de porc sur toutes les faces.
6Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites griller le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes.
7Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer sur une grille.
8Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée pour former un carré suffisamment grand pour envelopper le filet mignon.
9Étalez la duxelle de champignons sur la pâte feuilletée, en laissant un espace de 2 cm sur les bords.
10Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
11Placez le filet mignon de porc devant vous sur la duxelle, à 3 cm du bord de la pâte, et commencez à rouler la pâte autour du filet. Veillez à bien maintenir la pâte afin que la duxelle entoure parfaitement la viande.
12Une fois la viande enroulée, soudez les bords de la pâte en appuyant légèrement dessus.
13Badigeonnez légèrement les bords soudés et repliez-les vers le dessus pour terminer la présentation.
14Mélangez un jaune d'œuf avec un peu d'eau pour obtenir un mélange jaune clair.
15Badigeonnez ce mélange sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
16Pour une jolie présentation, dessinez des losanges sur la pâte à l'aide d'un couteau.
17Réalisez une petite cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne se détrempe.
18Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 45 minutes.
19Sortez le filet mignon en croûte du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper et de le déguster.
