Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et ciselez finement les échalotes.
2Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez les échalotes avec le vin blanc. Laissez réduire le vin blanc de moitié, environ 5 minutes.
3Versez la crème dans la casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4Incorporez la moutarde à la sauce et mélangez bien. Réservez la sauce au chaud.
5Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement. Ne les rincez pas, l'amidon contenu dans les pommes de terre permettra à la croûte de bien adhérer au poisson.
6Réservez les pommes de terre râpées dans un plat.
7Assaisonnez chaque filet de poisson avec du sel et du poivre.
8Recouvrez chaque filet de Saint-Pierre de pomme de terre râpée, en utilisant l'amidon des pommes de terre pour faire adhérer la croûte.
9Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de matière grasse (margarine, huile de tournesol ou graisse de canard).
10Déposez les filets de Saint-Pierre dans la poêle et laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte de pomme de terre soit dorée et croustillante.
11Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre.
12Déposez un filet de Saint-Pierre dans chaque assiette.
13Nappez le poisson d'un cordon de sauce à la moutarde.
14Décorez avec de la ciboulette ciselée.
