Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par égoutter les citrons confits puis détaillez-les en fins bâtonnets.
2Pelez et épépinez les tomates avant de les concasser grossièrement. Faites-les revenir rapidement à feu vif dans une poêle avec un brin de thym effeuillé et un peu d'huile. Salez, poivrez et réservez.
3Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4Ajoutez à la sauteuse un brin de thym, une feuille de laurier, le vin blanc, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis retirez du feu.
5Faites chauffer un peu d'huile et du beurre dans une grande poêle. Saisissez les filets de poisson salés et poivrés sur les deux faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez au chaud.
6Retirez le thym et le laurier de la sauteuse. Remettez sur feu vif et laissez la sauce réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et les bâtonnets de citron. Portez à ébullition pour lier la sauce.
7Disposez les filets de poisson sur les assiettes, nappez-les de sauce au citron. Garnissez de concassée de tomates et accompagnez d'un riz mélangé.
