Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez les patates douces et coupez-les en cubes. Veillez à ce que les cubes soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2Plongez les cubes de patates douces dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un cube avec la pointe d'un couteau. Il doit être tendre.
3Égouttez les patates douces cuites.
4Remettez les patates douces égouttées dans la casserole sur feu doux. Écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée.
5Desséchez la purée pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement. Cela permettra d'obtenir une texture plus crémeuse.
6Ajoutez le lait et 20 g de beurre en morceaux à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
7Réservez la purée de patates douces.
8Effeuillez et hachez le persil plat.
9Mélangez la chapelure avec le persil haché.
10Salez et poivrez les filets de sandre.
11Répartissez la farine, les blancs d'œufs et la chapelure au persil dans 3 assiettes creuses.
12Fouettez légèrement à la fourchette les blancs d'œufs afin de les rendre mousseux.
13Passez les filets de sandre dans la farine, puis le blanc d'œuf et enfin la chapelure au persil. Assurez-vous que chaque filet soit bien enrobé.
14Faites fondre 40 g de beurre avec l'huile dans une large poêle sur feu moyen/fort.
15Déposez les filets de sandre panés dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face.
16Déposez les filets de sandre dorés sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Salez légèrement.
17Répartissez la purée de patates douces dans 4 assiettes.
18Déposez un filet de sandre sur chaque assiette de purée.
19Décorez de quartiers de citron.
