Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sandre (ou levez-les vous-même en suivant la vidéo indiquée).
2Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
3Une fois le beurre fondu et crépitant, déposez le poisson côté peau dans la poêle.
4Salez et poivrez le poisson.
5À mi-cuisson, retournez le poisson, salez et poivrez à nouveau.
6Réservez le poisson cuit.
7Lavez, épluchez et coupez les carottes en julienne (fines lamelles).
8Faites de même avec le poireau et le vert de poireau.
9Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre à feu vif.
10Faites d'abord revenir les carottes dans le beurre chaud.
11À mi-cuisson des carottes, ajoutez les poireaux et les verts de poireaux.
12Salez et poivrez les légumes, puis réservez-les au chaud.
13Préchauffez votre four à 180°C.
14Rincez les cacahuètes à l'eau froide pour les dessaler, puis séchez-les avec du papier absorbant.
15Disposez les cacahuètes sur une plaque allant au four et enfournez-les pendant quelques minutes pour les torréfier.
16Mixez les cacahuètes torréfiées pour obtenir une poudre granuleuse.
17Dans une casserole, faites réduire le ratafia de champagne à feu vif jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
18Ajoutez la crème fraîche et faites réduire à nouveau d'un tiers.
19Incorporez le beurre restant et mélangez en remuant la casserole sans utiliser de fouet.
20Salez et poivrez la sauce.
21Ajoutez les cacahuètes concassées et laissez infuser quelques minutes.
22À l'aide d'un emporte-pièce rond (facultatif), disposez la julienne de légumes au centre de l'assiette.
23Versez la sauce autour des légumes.
24Déposez le filet de sandre cuit sur les légumes.
25Pour une touche finale, décorez l'assiette d'une branche de persil plat (facultatif).
