Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez les filets de sandre en belles tranches régulières. Dans un plat beurré, répartissez un lit d'échalotes et de ciboulettes finement hachées. Déposez délicatement les tranches de sandre sur ce lit aromatique.
2Nappez les tranches de sandre de 4 cuillères à soupe de Riesling et autant de fumet de poisson clair. Posez le plat sur feu doux et laissez pocher le poisson délicatement.
3Une fois le poisson cuit, prélevez le jus de cuisson et faites-le réduire dans une casserole. Incorporez ensuite la crème fraîche double et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf ou un peu de sauce hollandaise.
4Disposez les tranches de sandre poché sur un plat de service. Arrosez généreusement de sauce et passez le plat quelques instants sous le gril du four ou la salamandre pour une légère caramélisation.
5Pendant la cuisson du poisson, préparez une pâte à nouilles classique. Laissez-la reposer au frais pendant une heure environ. Étalez ensuite la pâte finement et découpez-la en forme de nouilles. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6Disposez joliment les nouilles alsaciennes autour du sandre poché. Accompagnez ce plat d'un Riesling bien frais pour un accord parfait.
