Filet de sole sauce vanille, timbale de riz aux poires pochées

Étapes de réalisation

1Épluchez les poires et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole avec un fond d'eau sucrée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire le riz selon les instructions du paquet.

3Dans une autre casserole, faites bouillir le lait. Pendant ce temps, délayez la farine dans un peu d'eau froide. Une fois le lait à ébullition, versez-y le mélange farine-eau tout en remuant au fouet. Laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et la vanille liquide. Réservez au chaud.

4Roulez chaque filet de sole sur lui-même et maintenez-le fermé à l'aide d'un cure-dent.

5Plongez les filets de sole roulés dans une casserole d'eau bouillante salée avec quelques herbes aromatiques (persil, romarin, sauge...). Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets.

6Égouttez les poires et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur une assiette. Ajoutez un filet de sole à côté des poires et une timbale de riz bien égoutté et poivré. Nappez le tout de sauce vanillée et saupoudrez de quelques baies roses pour la décoration.

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