Sole meunière

Étapes de réalisation

1Commencez par retirer la peau brune des soles. Ensuite, dans un plat, recouvrez-les de farine en veillant à bien les enrober des deux côtés. Salez et poivrez généreusement.

2Choisissez une poêle ovale de préférence, idéale pour la forme du poisson. Faites chauffer l'huile à feu moyen. Pour vérifier la température, posez délicatement la queue du poisson dans l'huile. Si elle grésille légèrement, la température est idéale. Déposez ensuite la sole dans la poêle et laissez cuire.

3Une fois la face inférieure bien dorée, réduisez la flamme et retournez délicatement la sole. Laissez cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Réservez ensuite la sole et épongez l'excès de gras dans la poêle.

4Remettez la poêle sur le feu doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre et obtenir une belle couleur noisette, sans le brûler. Replacez la sole dans la poêle et arrosez-la généreusement avec le beurre noisette.

5Déglacez la poêle avec le jus de citron. Vous observerez alors la formation de grosses bulles, signe que votre meunière est prête. Servez immédiatement.

6Pour un repas complet, accompagnez votre sole meunière de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeur.

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