Sole aux langoustines et sauce citron

Étapes de réalisation

1épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes (pas trop petits pour qu'ils restent entiers à la cuisson). Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites cuire la sole (déjà préparée par le poissonnier) à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

3décortiquez les langoustines et faites-les revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

4à l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'un citron vert. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez le jus des deux citrons et le zeste, puis battez pour obtenir une sauce onctueuse.

5au centre de chaque assiette, disposez un petit tas de pommes de terre cuites. Déposez deux filets de sole sur chaque tas de pommes de terre, en les croisant légèrement. Ajoutez un peu de sauce au citron sur la sole et tracez un cercle de sauce autour de celle-ci. Disposez harmonieusement trois langoustines dans l'assiette et terminez en ajoutant trois ou quatre zestes de citron vert sur le tas de pommes de terre et de sole.

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