Préparation15min
Cuisson40min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).
2Dans un plat à rôtir, faire fondre le beurre et l'huile.
3Faire dorer le filet de veau sur toutes ses faces, en le retournant avec précaution à l'aide d'une pince.
4Saler et poivrer généreusement le filet de veau.
5Ajouter autour du veau les abricots et les raisins secs.
6Verser 5 cl d'eau dans le plat et enfourner la viande.
7Laisser cuire pendant 40 minutes en arrosant régulièrement le veau avec son jus de cuisson.
8Pendant ce temps, faire dorer légèrement les amandes à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver.
9Une fois le veau cuit, le retirer du plat et le réserver au chaud avec les abricots et les raisins secs.
10Déglacer le jus de cuisson restant dans le plat avec la crème fraîche.
11Faire bouillir la sauce et laisser réduire pendant 5 minutes à feu doux.
12Ajouter les abricots, les raisins secs et les amandes à la sauce.
13Couper le filet de veau en tranches et le napper de sauce.
14Servir le filet de veau accompagné de pâtes fraîches.
