Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, on va s'occuper du veau. Prenez votre filet de veau et placez-le dans un plat. Assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre, puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Parsemez ensuite le thym effeuillé sur la viande. Laissez le veau mariner pendant que vous préparez les autres éléments de la recette.
2Pendant que le veau marine, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les pommes de terre et entaillez-les régulièrement à l'aide d'un couteau pointu, sans aller jusqu'au bout. Placez-les dans un plat allant au four, assaisonnez-les de sel et de poivre, et arrosez-les d'un filet d'huile. Enfournez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 40 à 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau au fond du plat pendant la cuisson.
3Maintenant, on va préparer le pesto. Lavez et effeuillez le basilic frais. Pelez la gousse d'ail. Mettez le basilic, l'ail, le parmesan râpé et les pignons de pin dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Tout en continuant à mixer, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto ait la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez le pesto dans un bol.
4Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, préchauffez votre barbecue ou votre plancha. Faites cuire le filet de veau sur chaque face pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur du morceau et la cuisson souhaitée.
5Pour le dressage, coupez le filet de veau en fines tranches et disposez-les sur un plat de service. Accompagnez les tranches de veau des pommes de terre hasselback, arrosées d'une cuillère à soupe de pesto. Servez immédiatement et savourez !
