Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire dorer vos filets mignons dans une sauteuse ou une cocotte en fonte contenant un filet d'huile bien chaude. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
2Incorporez ensuite les lardons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.
3Réservez les filets et les lardons dans un plat, en les maintenant au chaud.
4Déglacez le fond de la sauteuse en versant 7 cl d'eau et en grattant à l'aide d'une cuillère en bois pour détacher les sucs caramélisés. Incorporez ensuite le roquefort émietté, la crème fraîche et la moutarde.
5Remuez délicatement la sauce et laissez mijoter à petit feu pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Attention à ne pas la laisser bouillir pour ne pas altérer le goût du roquefort.
6Tranchez les filets mignons et disposez-les sur un plat de service, accompagnés des lardons. Nappez généreusement de sauce au roquefort.
7Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez un peu de persil haché sur l'ensemble.
