Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre). Déposez le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces. Cela permettra de sceller les sucs de la viande et d'obtenir une belle coloration.
2Pendant la cuisson du filet mignon, émincer les échalotes. Une fois la viande bien dorée, ajoutez les échalotes dans la cocotte et remuez. Laissez-les suer quelques minutes pour qu'elles deviennent translucides.
3Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vin blanc. Mélangez bien pour que le tout soit homogène.
4Versez le mélange de vin blanc et de moutarde dans la cocotte avec le filet mignon et les échalotes. Ajoutez les feuilles de sauge ciselées et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux pour une cuisson traditionnelle ou 10 minutes pour une cuisson à l'autocuiseur.
5À la fin de la cuisson, récupérez le filet mignon et réservez-le dans un plat. Augmentez le feu sous la cocotte et laissez la sauce réduire de moitié environ. Incorporez ensuite la crème fraîche et le vinaigre de framboise. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6Tranchez le filet mignon et nappez-le généreusement de la sauce à la moutarde et à la framboise. Accompagnez le tout de pommes de terre sautées, de riz ou de légumes vapeur.
