Filet mignon au cidre et aux pommes

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 2. Réservez-les.

2Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Saisissez ensuite le filet mignon de toutes parts jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

3Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail et l'échalote. Ajoutez-les au filet mignon dans la cocotte et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.

4Incorporez ensuite la farine, le sel et le poivre, en mélangeant bien le tout.

5Versez le cidre, le calvados et ajoutez les pommes. Portez à ébullition.

6Fermez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

7Après 20 minutes, retirez le filet mignon et les pommes de la cocotte.

8Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien la cuillère.

9Dressez votre plat en accompagnant le filet mignon et les pommes de riz ou d'une poêlée de champignons de Paris, arrosé généreusement de sauce au calvados.

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