Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1L'échalote en scène - Pelez et émincez finement les échalotes.
2Cuisson dorée - Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Réservez ensuite les filets.
3Saveurs échalotées - Dans la même casserole, faites revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4L'harmonie des saveurs - Remettez les filets mignons dans la casserole avec les échalotes. Salez, poivrez et arrosez généreusement de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson.
5Préparons les poires - Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins.
6Douceur caramélisée - Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et déposez délicatement les quartiers de poire. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour un caramélisé gourmand.
7Finition crémeuse - Découpez le bleu d'Auvergne en petits morceaux et concassez grossièrement les cerneaux de noix. Réservez. Retirez ensuite les filets mignons de la casserole et réservez-les au chaud.
8Une sauce onctueuse - Versez la crème fraîche dans la casserole et portez à ébullition. Laissez réduire quelques instants afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite le bleu d'Auvergne et les noix concassées. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
9La touche finale - Découpez les filets mignons en tranches épaisses et réintégrez-les dans la sauce pour les réchauffer délicatement.
10Dressage et gourmandise - Présentez les filets mignons nappés de sauce dans un plat de service. Disposez les quartiers de poires caramélisées autour et parsemez de ciboulette et de baies roses pour une touche finale colorée. Servez sans attendre et savourez ce délicieux plat !
