Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permettra à la viande de se détendre et d'être cuite de manière uniforme.
2Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 2-3).
3Préparez le fenouil : Lavez-le, séchez-le et coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur. Faites-le précuire 20 minutes à la vapeur, légèrement salé.
4Pendant que le fenouil cuit, assaisonnez le filet mignon : Salez et poivrez-le généreusement.
5Préparez la sauce au miel : Mélangez dans un bol le jus de 3 clémentines, le miel, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
6Pelez et séparez les quartiers de 2 clémentines.
7Dans un plat allant au four, déposez le filet mignon. Ajoutez ensuite le fenouil précuit, les quartiers de clémentine, et les étoiles de badiane.
8Versez la sauce au miel sur la viande et le fenouil.
9Enfournez le plat pour 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
10Le filet mignon est cuit lorsqu'il est encore rosé à cœur. Sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
