Filet mignon au pain d'épices

Étapes de réalisation

1Coupez le filet mignon en morceaux de taille égale.

2Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen.

3Saisissez les morceaux de viande dans le beurre chaud, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

4Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

5Hachez finement les échalotes.

6Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre restant à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

7Déglacez la cocotte en versant le vin blanc, puis laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

8Incorporez le fond de veau et mélangez bien.

9Ajoutez les épices (poivre, sel, quatre-épices…) selon vos goûts et mélangez à nouveau.

10Réintégrez les morceaux de viande dans la cocotte.

11Émiettez le pain d’épices au-dessus de la viande et de la sauce. Mélangez délicatement pour répartir le pain d’épices.

12Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

13Le pain d’épices va fondre progressivement, épaississant la sauce et lui donnant une saveur unique.

14Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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