Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher finement l'oignon et l'ail.
2Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
3Ajoutez le thym frais à la casserole et mélangez.
4Nettoyez soigneusement les chanterelles et coupez-les en lamelles si elles sont grosses. Incorporez-les dans la casserole et mélangez bien.
5Versez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition.
6Ajoutez ensuite la crème fraîche et remuez délicatement. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
7Pendant que la sauce mijote, prélevez les suprêmes de l'orange à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ajoutez les suprêmes à la sauce et mélangez délicatement.
8Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre à votre convenance. Réservez la sauce au chaud pendant que vous préparez le filet mignon.
9Poivrez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
10Faites chauffer une poêle à feu vif et versez-y un filet d'huile d'olive.
11Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces afin de le colorer uniformément. Baissez ensuite le feu et couvrez la poêle pendant environ 3 minutes, afin que la cuisson se poursuive à cœur.
12Déposez le filet mignon sur une grille, en conservant la poêle sur le feu.
13Versez la sauce aux chanterelles dans la poêle et remuez délicatement afin de décoller les sucs de la viande restés au fond.
14Coupez le filet mignon en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et déposez-les dans la poêle avec la sauce.
15Laissez mijoter le tout pendant encore 2 à 3 minutes, afin que les tranches de filet mignon se réchauffent et s'imprègnent de la sauce.
16Hachez finement le piment et parsemez-le sur le filet mignon et la sauce avant de servir.
