Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
2Découpez-le ensuite en tranches régulières d'environ 3/4 cm d'épaisseur.
3Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive puis assaisonnez-les généreusement de poivre et de thym.
4Déposez vos tranches dans un plat, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez mariner tranquillement au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5Pendant ce temps, occupez-vous des poires : épluchez-les soigneusement puis coupez-les en quatre.
6Retirez le cœur et les pépins de chaque quartier et arrosez-les d'une légère quantité de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
7Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la avec une noisette de beurre.
8Une fois la poêle bien chaude, saisissez les tranches de filet mignon sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
9Ajoutez ensuite les quartiers de poire à la poêle et laissez-les dorer légèrement à leur tour.
10Réservez ensuite la viande et les poires sur une assiette le temps de préparer la sauce.
11Versez le miel dans la poêle encore chaude, laissez-le légèrement caraméliser en le remuant régulièrement à la spatule.
12Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc, en grattant bien les sucs de cuisson au fond.
13Laissez le vin blanc réduire de moitié puis ajoutez l'eau et continuez à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
14Incorporez enfin la moutarde à votre convenance, en fonction du piquant recherché.
15Disposez délicatement les poires caramélisées sur la sauce, sans les mélanger.
16Recouvrez-les ensuite des tranches de filet mignon.
17Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes, le temps que la viande s'imprègne des saveurs de la sauce.
18Votre Filet Mignon Poêlé au Miel, Poires et Moutarde est prêt, servez-le sans attendre, accompagné de riz blanc ou d'une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant et gourmand.
