Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le filet mignon en quatre morceaux de taille égale. Assaisonnez généreusement chaque morceau de sel des deux côtés.
2Munissez-vous d'une poêle et faites-la chauffer à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
3Une fois l'huile bien chaude, déposez les morceaux de filet mignon dans la poêle et laissez-les colorer de tous les côtés.
4Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la poêle et déposez-la sur une grille afin de la débarrasser de l'excès d'huile.
5Ciselez finement les échalotes et la moitié d'un oignon.
6Faites suer les échalotes et l'oignon dans la même poêle à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
7Ajoutez ensuite les pruneaux d'Agen dénoyautés et laissez-les revenir pendant 1 à 2 minutes.
8Versez un verre de vin blanc sec dans la poêle et laissez bouillir quelques instants afin de faire évaporer l'alcool.
9Incorporez le fond de veau lié à la préparation, salez et poivrez à votre convenance.
10Portez la sauce à frémissement et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
11Baissez le feu et ajoutez une pointe de beurre. Mélangez la sauce pour bien l'incorporer.
12Remettez les morceaux de filet mignon dans la poêle et enrobez-les bien de sauce. Laissez cuire pendant encore 3 minutes environ.
13Servez votre filet mignon aux pruneaux et au vin blanc bien chaud, accompagné de la sauce et du garniture de votre choix.
