Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dégraissez soigneusement le filet mignon.
2Ouvrez-le sur la longueur comme un portefeuille, sans le couper entièrement. Vous devez obtenir une large poche pour pouvoir le farcir.
3Disposez les pruneaux dénoyautés le long du filet ouvert.
4Salez et poivrez généreusement l'intérieur du filet.
5Refermez le filet en rabattant les deux côtés et ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine. Cela permettra aux pruneaux de rester en place pendant la cuisson.
6Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile à feu moyen-vif.
7Déposez le filet mignon ficelé dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces. Il doit être bien coloré et presque cuit à cœur.
8Pendant que le filet mignon dore, hachez finement l'ail à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir.
9Incorporez l'ail haché dans la cocotte avec le filet mignon et laissez-le dorer légèrement.
10Versez le cognac ou l'armagnac dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Attention, ne flambez pas l'alcool à proximité d'une flamme nue.
11Une fois le cognac chaud, versez-le délicatement sur le filet mignon dans la cocotte. Inclinez la cocotte pour enflammer l'alcool et laissez flamber quelques secondes.
12Mélangez la crème fraîche dans la cocotte et remuez quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
13Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en retournant le filet mignon de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir.
14Retirez le filet mignon de la cocotte et coupez-le en tranches régulières.
15Nappez les tranches de sauce aux pruneaux et servez-les accompagnées de tagliatelles fraîches, de pommes de terre rissolées ou de légumes de saison.
