feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Filet mignon caramélisé aux endives braisées

Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la viande : émincez finement les oignons, l'ail et les échalotes. Salez et poivrez les filets mignons, puis enduisez-les d'une légère couche de farine.

2Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettez les filets mignons à dorer sur toutes les faces. Réservez ensuite la viande.

3Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l'ail et les échalotes sans les laisser colorer.

4Pendant ce temps, réalisez le caramel : dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez cuire 3 minutes supplémentaires.

5Pendant que le caramel cuit, faites chauffer le lait. Une fois le caramel bruni, versez délicatement le lait chaud dessus. Mélangez bien.

6Enfournez les filets mignons dans un plat allant au four. Versez le caramel sur la viande et ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, la sauce d'huître, le mélange d'oignons, d'ail et d'échalotes, ainsi que le fond de veau.

7Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 45 minutes.

8En parallèle, préparez les endives : faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée à feu vif. Saupoudrez-les ensuite d'un peu de sucre, baissez le feu et laissez braiser à couvert pendant 45 minutes.

9Une fois les filets mignons cuits, parsemez-les de graines de sésame préalablement grillées à sec.

10Servez les filets mignons nappés de sauce avec les endives braisées.

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