Préparation30min
Cuisson1h20
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Saisissez les filets mignons dans une poêle avec du beurre.
2Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le miel et le romarin.
3Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. (Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : s'il ne sort pas de jus, c'est cuit)
5Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
6Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le vinaigre et de l'eau (couvrir entièrement).
7Cuisez à petits bouillons environ 25 minutes.
8Mixez la rhubarbe cuite et filtrez-la à travers une passoire.
9Allongez la sauce avec le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
10Pelez et nettoyez le chou-fleur.
11Déposez les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel.
12Cuisez à petits bouillons jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
13Retirez le thym et le laurier, puis mixez le chou-fleur avec une partie du lait de cuisson.
14La texture doit être onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.
15Assaisonnez de poivre blanc sans noircir la purée et rectifiez le sel si nécessaire.
16Émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans une cocotte avec une noisette de beurre.
17Ajoutez les lardons, puis les lentilles et 3 fois leur volume d'eau.
18Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.
19Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.
20Maintenez la sauce, la purée et les lentilles au chaud dans leurs casseroles sur feu très doux (1 sur induction).
21Tranchez le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher.
22Dressez sur des assiettes préchauffées et servez sans attendre.
