Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos oignons et les émincer finement.
2Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre à feu doux.
3Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants. Veillez à ce qu'ils ne brunissent pas.
4Pendant que les oignons compotent, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
5Saisissez votre filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer.
6Baissez ensuite le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes en retournant la viande régulièrement. Assurez-vous qu'elle soit cuite à cœur, mais qu'elle reste tendre et juteuse.
7Salez et poivrez votre filet mignon à votre convenance.
8Une fois cuit, laissez refroidir le filet mignon à température ambiante.
9Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
10Déroulez votre pâte feuilletée et étalez-la sur un plan de travail fariné.
11Déposez deux tranches de jambon cru au centre de la pâte, en les chevauchant légèrement.
12Parsemez ensuite 100g de gruyère râpé par dessus le jambon.
13Ajoutez la compote d'oignons refroidie sur le fromage râpé.
14Enfin, déposez le filet mignon refroidi sur la garniture et recouvrez-le d'une dernière tranche de jambon cru.
15Repliez délicatement la pâte feuilletée autour du filet mignon en formant un chausson et en soudant bien les bords pour enfermer la garniture à l'intérieur.
16Avec la pointe d'un couteau, réalisez une petite cheminée au centre de votre croute pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
17Décorez le dessus de la croute en dessinant des motifs avec la pointe du couteau.
18Badigeonnez ensuite la surface de la pâte avec du jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau pour la faire dorer à la cuisson.
19Enfournez votre filet mignon en croute sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
20Une fois cuit, sortez le filet mignon en croute du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper en tranches et de le déguster accompagné d'une salade verte et de la garniture de votre choix.
