Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four et réglez-le à 170 °C (thermostat 5/6).
2Enlevez soigneusement la peau et le gras du filet mignon. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une longue entaille sur le dessus du filet, en vous arrêtant à mi-épaisseur. L'entaille doit s'étendre sur toute la longueur du filet.
3Enduisez l'intérieur de l'entaille avec la moitié de la moutarde de Dijon. Saupoudrez la moitié du comté râpé au centre de l'entaille. Ajoutez ensuite une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
4Refermez le filet mignon de manière à enfermer la garniture. Enveloppez-le ensuite avec les tranches de lard fumé, en les superposant légèrement. Maintenez le tout en place en ficelant soigneusement le filet avec de la ficelle de cuisine.
5Badigeonnez le filet mignon avec le reste de la moutarde de Dijon. Salez et poivrez généreusement la surface.
6Déposez le filet mignon dans un plat à four. Parsemez le reste du comté râpé sur la surface. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 35 minutes. A mi-cuisson, ouvrez le four et arrosez le filet mignon avec le vin blanc sec.
7Après 35 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson du filet mignon. La viande doit être légèrement rosée à cœur. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
8Une fois cuit, retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permettra à la viande de se détendre et aux saveurs de se diffuser. Enfin, découpez le filet mignon en tranches et servez-le chaud, accompagné du jus de cuisson.
