Préparation15min
CuissonAucun
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par dégraisser le filet mignon puis saupoudrez-le généreusement de sucre en vous assurant de bien enrober toute la surface.
2Choisissez un moule à cake en verre ou en céramique (le métal n'est pas conseillé). Versez la moitié du sel dans le fond du moule et déposez délicatement le filet mignon dessus. Recouvrez ensuite entièrement le filet avec le reste du sel.
3Couvrez le moule avec un torchon propre ou du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez reposer pendant 15 heures pour permettre au sel de déshydrater la viande.
4Une fois les 15 heures écoulées, retirez le filet mignon du sel et rincez-le soigneusement à l'eau froide. Séchez-le ensuite délicatement avec du papier absorbant.
5Préparez un mélange de poivre concassé de votre choix. Enrobez généreusement le filet mignon de ce mélange en veillant à couvrir toute la surface.
6Enveloppez ensuite le filet mignon dans un torchon propre ou une gaze en serrant fermement pour former un boudin. Ficelez les extrémités du torchon ou de la gaze à l'aide de ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
7Replacez le filet mignon enveloppé au réfrigérateur et laissez sécher pendant 2 à 3 semaines selon le degré de séchage souhaité. Plus vous le laisserez sécher, plus il sera ferme et sec.
8Une fois le séchage terminé, votre filet mignon est prêt à être dégusté ! Tranchez-le finement et servez-le en apéritif accompagné de pain frais, de cornichons et de moutarde.
