1Commencez par retirer les extrémités du filet mignon pour obtenir une forme homogène, ce qui permettra un séchage uniforme.
2Saupoudrez le filet mignon de sucre en veillant à bien le recouvrir.
3Versez la moitié du sel dans une terrine et déposez délicatement le filet mignon dessus. Recouvrez ensuite entièrement la viande avec le reste du sel.
4Couvrez la terrine avec un torchon propre et placez-la au réfrigérateur pendant 18 heures.
5Après 18 heures, retirez le filet mignon du sel et rincez-le soigneusement à l'eau froide. Séchez-le ensuite avec un torchon propre.
6Mélangez les herbes de Provence et le poivre, puis recouvrez le filet mignon de ce mélange aromatique.
7Enveloppez le filet mignon dans un torchon propre et repliez les extrémités. Placez ensuite la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines.
8Une fois le séchage terminé, tranchez finement le filet mignon séché et savourez-le !