Filets d'agneau farcis à la duxelle de champignons

Étapes de réalisation

1Nettoyez les champignons soigneusement et hachez-les finement. Dans une casserole, faites fondre les échalotes ciselées dans du beurre. Ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. En fin de cuisson, incorporez les herbes hachées et mélangez le tout.

2Étalez la duxelles de champignons sur l'intérieur des filets d'agneau du Quercy IGP. Assaisonnez-les et roulez-les serrés. Ficelez-les délicatement pour maintenir la forme.

3Saisissez les filets d'agneau dans l'huile d'olive pour les dorer. Ensuite, enfournez-les dans un plat à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes.

4Sortez les filets du four et enveloppez-les dans du papier aluminium pendant 10 minutes. Tranchez-les ensuite, et servez-les accompagnés d'une poêlée de champignons, de petits pois ou de fèves, ainsi que d'un jus de viande.

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