Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un bol, mélanger l'huile de sésame grillé, la sauce soja, le mirin et la gousse d'ail pressée.
2Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et saisir rapidement les filets d'agneau sur toutes les faces pour les colorer. Retirer les filets de la poêle et les découper en tranches régulières d'environ 5mm d'épaisseur.
3Placer les tranches d'agneau dans un sachet de congélation. Verser la marinade dessus, fermer hermétiquement le sachet et le plonger dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour refroidir la viande rapidement.
4Peler et épépiner la pomme, le concombre et le gingembre. Les couper en tous petits dés (brunoise). Arroser les dés de pomme avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
5Ciseler finement les herbes fraîches.
6Juste avant de servir, retirer l'agneau du sachet, l'éponger et le déposer dans une assiette. Parsemer de fleur de sel, de poivre et de dés de gingembre. Arroser l'agneau d'un peu de marinade. Disposer la brunoise de légumes autour de l'agneau et ajouter les herbes fraîches.
7Pour une présentation encore plus gourmande, ajouter une tomate cerise sautée à feu vif si vous le souhaitez.
