Préparation15min
Cuisson6min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Râpez finement le zeste des citrons et mélangez-le à la poudre d'amandes dans une assiette creuse.
2Dans une autre assiette creuse, battez les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
3Plongez chaque filet de limande dans les jaunes d'œufs, puis recouvrez-les uniformément du mélange amandes-zeste de citron.
4Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle. Déposez les filets de limande panés et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.
5Jetez le beurre de cuisson et essuyez la poêle. Ajoutez le reste du beurre froid et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et prenne une légère coloration noisette.
6Versez le beurre noisette sur les filets de limande et servez-les accompagnés de brocolis vapeur.
