1Commencez par passer délicatement chaque filet dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Assurez-vous que chaque filet soit bien enrobé de chapelure.
2Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poisson pendant 5 minutes de chaque côté. N'hésitez pas à ajuster la cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets. Salez et poivrez à votre convenance.
3Une fois les filets cuits, placez-les dans un plat de service et maintenez-les au chaud. Dans la même poêle ayant servi à la cuisson, versez le jus de citron, la crème fraîche et le raifort. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4Servez la sauce chaude dans une saucière et déposez-la sur la table aux côtés des filets de poisson. Pour une présentation encore plus appétissante, décorez les filets de quelques rondelles de citron et d'olives noires.