Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il reste bien dur.
2Pelez et hachez finement les échalotes.
3Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées à feu moyen avec le vin blanc et le vinaigre.
4Laissez cuire jusqu'à obtenir une texture de purée.
5Filtrez le tout en pressant bien pour récupérer 1 cuillère à soupe de liquide.
6Remettez ce liquide filtré dans la casserole à feu doux.
7Ajoutez le persil sec haché, la moutarde, puis incorporez progressivement le beurre froid coupé en morceaux tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
8Réservez la sauce au chaud au bain-marie.
9Portez à frémissement le fumet de poisson dans une casserole.
10Enroulez soigneusement chaque filet de merlan sur lui-même et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir bien serrés.
11Plongez délicatement les roulés de merlan dans le fumet de poisson frémissant et laissez pocher pendant 7 minutes.
12Servez immédiatement les roulés de merlan nappés de sauce beurre blanc accompagnés de quartiers de citron vert.
13Proposez du riz blanc en accompagnement pour un repas complet et savoureux.
