Préparation15min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Râpez finement le zeste des citrons verts à l'aide d'une râpe. Placez le zeste dans une passoire fine et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Rafraîchissez le zeste à l'eau froide et réservez.
2Salez et poivrez généreusement les filets de merlan. Saupoudrez-les légèrement de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
3Faites fondre 60g de beurre dans une poêle à feu doux. Déposez les filets de merlan dans la poêle et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté, en veillant à ce que le beurre reste blond. Retirez les filets cuits de la poêle et disposez-les sur des assiettes.
4Pressez le jus des citrons verts. Hors du feu, versez le jus de citron dans la poêle contenant le beurre de cuisson. Incorporez le reste du beurre en parcelles, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajoutez le zeste de citron vert réservé à la sauce.
5Versez la sauce au citron vert sur les filets de merlan. Accompagnez de fenouils vapeur ou d'une fondue de poireaux. Dégustez chaud.
