Préparation30min
Cuisson42min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plonger les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 minutes.
2Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette.
3Faire chauffer le lait et le verser sur la purée en mélangeant bien. Saler et poivrer à votre goût. Réserver au chaud.
4Saler les filets de rascasse et les rouler sur eux-mêmes sans serrer. Maintenir chaque rouleau avec une ficelle.
5Faire fondre 20g de beurre dans une casserole et y ajouter le cresson préalablement lavé et équeuté. Remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur sombre.
6Incorporer la crème liquide, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et mixer finement. Remettre dans la casserole et maintenir au chaud à feu très doux.
7Réchauffer la purée de pommes de terre en ajoutant le reste de beurre coupé en morceaux.
8Cuire les filets de rascasse roulés à la vapeur pendant 7 minutes.
9Dresser les assiettes en nappant les rouleaux de poisson de sauce cressonnette et en les parsemant de ciboulette ciselée. Accompagner de la purée de pommes de terre.
