Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Nettoyer soigneusement le poivron et l'oignon.
2Les couper finement.
3Faire chauffer une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
4Y faire revenir le poivron et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5Laisser la peau sur les filets de rascasse.
6Faire une légère incision au centre du filet pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson.
7Une fois les légumes dorés, les transvaser dans un mixeur avec les herbes de Provence, le sel, le poivre, le vin, la crème fraîche et le bouillon de poisson.
8Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
9Faire chauffer une poêle avec le reste d'huile d'olive.
10Y déposer les filets de rascasse côté peau et les cuire pendant 4 minutes.
11Retourner les filets et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes côté chair.
12Disposer les filets de rascasse sur une assiette.
13Napper de la sauce encore tiède.
14Servir immédiatement.
