Filets de sole au four

Étapes de réalisation

1Séchez minutieusement les filets de soles à l'aide de papier absorbant afin d'éliminer toute trace d'humidité.

2Arrosez les filets de jus de citron fraîchement pressé et laissez-les macérer à couvert pendant 15 minutes. Cette étape permet d'attendrir la chair du poisson et de lui conférer une saveur délicate.

3Épluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri, puis lavez-les soigneusement.

4Émincez finement les poireaux et le céleri à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

5Pelez les échalotes et hachez-les finement.

6Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

7Dans une sauteuse ou une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

8Ajoutez les légumes émincés (poireaux, céleri, échalotes) et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir légèrement translucides et fondants.

9Transvasez les légumes cuits dans un plat à gratin allant au four.

10Séchez à nouveau les filets de soles à l'aide de papier absorbant.

11Salez-les uniformément et farinez-les légèrement de chaque côté.

12Déposez les filets de soles farinés sur le lit de légumes dans le plat à gratin.

13Arrosez le tout de vin blanc sec. Le vin blanc va parfumer le plat et apporter une note d'acidité agréable.

14Enfournez le plat à gratin et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les filets de soles avec leur jus de cuisson toutes les 5 minutes. Cela permet de maintenir le poisson moelleux et d'éviter qu'il ne se dessèche.

15Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez les filets de soles et les légumes d'une couche généreuse de crème fraîche épaisse. La crème fraîche apporte une touche de gourmandise et de rondeur au plat.

16Laissez cuire les 10 dernières minutes pour que la crème épaississe légèrement et se marie aux saveurs des autres ingrédients.

17Dressez la préparation de sole et légumes sur un plat de service chaud.

18Parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

19Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

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