Filets de sole en nage au gingembre et au citron vert

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la nage : lavez et épluchez soigneusement les légumes.

2Emincez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Quant au radis noir, taillez-le en quatre puis émincez-le finement.

3Dans une sauteuse, rassemblez tous les légumes émincés. Ajoutez 1 litre d'eau filtrée et portez à frémissement doux.

4Enrichissez la nage avec le bouquet garni, une pincée de sel et quelques grains de poivre.

5Après 10 minutes de cuisson, parfumez la nage avec une belle tranche de gingembre et la moitié du zeste de citron vert. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant environ 10 minutes.

6Vérifiez la cuisson des légumes en goûtant un morceau de carotte.

7Ajoutez le reste de l'eau filtrée et retirez la sauteuse du feu.

8Assaisonnez les filets de sole avec du sel et déposez le reste du zeste de citron vert sur leur surface.

9Roulez délicatement les filets de sole et maintenez-les roulés à l'aide d'un pic en bois.

10Plongez les filets roulés dans la nage et laissez cuire à petit frémissement pendant environ 5 minutes.

11Pour servir, répartissez les filets de sole et les légumes marinés dans des assiettes creuses. Ajoutez un peu de nage dans chaque assiette.

12Lavez et ciselez finement le basilic frais. Parsemez-le sur les assiettes au moment de servir.

13Savourez votre sole à la nage, parfumée au gingembre et au citron vert, accompagnée d'un bon vin blanc.

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