Filets mignons aux échalotes et aux légumes

Étapes de réalisation

1Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.

2Égrainer les fèves.

3Ébouillanter les fèves 1 minute dans de l'eau salée.

4Les rafraîchir sous l'eau froide et retirer la peau blanche.

5Éplucher et couper les carottes et les asperges en tronçons.

6Chauffer l'huile dans une cocotte.

7Faire dorer les filets mignons de tous les côtés.

8Ajouter les échalotes et l'ail hachés dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes.

9Verser le fond de veau et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.

10Couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.

11Ajouter les légumes (fèves, carottes, asperges) dans la cocotte.

12Poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

13Servir bien chaud.

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