Filets mignons en croûte

Étapes de réalisation

1Faites chauffer une poêle à feu vif avec 20g de beurre. Saisissez les filets mignon sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez ensuite au frais.

2Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3Dans la même poêle utilisée pour les filets mignons, faites fondre le reste du beurre et faites suer les échalotes préalablement ciselées.

4Déposez les filets mignons sur la pâte feuilletée. Recouvrez-les d'échalotes, de confit de tomates et de quelques feuilles de romarin. Préchauffez votre four à 180°C.

5Repliez la pâte feuilletée sur les filets mignons et scellez les bords avec un peu d'oeuf battu. Badigeonnez le dessus de la croute avec l'oeuf restant pour une belle dorure. Pratiquez un petit trou sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

6Enfournez la croute à mi-hauteur du four et laissez cuire pendant environ 45 minutes.

7Sortez la croute du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la déguster.

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