Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
2Incorporez la Maïzena en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
3Faites bouillir le lait avec la vanille. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié sur les jaunes blanchis tout en fouettant énergiquement.
4Transférez le mélange dans la casserole et chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.
5Continuez à mélanger pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirez du feu.
6Versez la crème sur une feuille de papier film, refermez-la et laissez-la refroidir complètement (environ 2 heures).
7Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, en veillant à ne pas le brûler.
8Montez les blancs d'œufs en neige.
9Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande.
10Incorporez délicatement les blancs en neige aux ingrédients secs, en soulevant la masse avec une spatule.
11Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
12Incorporez quelques mûres émiettées (environ 8) à la pâte.
13Versez la pâte dans des moules à muffins, en remplissant chaque moule sur environ 1 cm de hauteur.
14Enfournez les financiers à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
1530 minutes avant de monter la crème en Chantilly, placez-la dans un saladier avec les hélices du batteur électrique au congélateur pour qu'ils refroidissent bien.
16Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la à l'aide du batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une Chantilly bien ferme.
17Versez la crème pâtissière refroidie dans un saladier et mélangez-la légèrement pour la détendre.
18Ajoutez la Chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse, pour obtenir la crème diplomate.
19Transférez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
20Déposez la crème au centre des financiers refroidis.
21Décorez chaque financier d'une mûre fraîche et dégustez !
