Financiers au miel et citron

Étapes de réalisation

1Prélever le zeste du citron à l'aide d'une micro-râpe. Plus le zeste est fin, mieux il se mélangera à la pâte et libérera son parfum.

2Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

3Blanchir les blancs d'œufs, c'est-à-dire les fouetter légèrement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et doublent de volume.

4Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Vous pouvez tamiser la farine au préalable pour une pâte plus légère.

5Ajouter le beurre fondu, le miel, le zeste de citron et le thym effeuillé à la préparation sèche. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6Incorporer les blancs d'œufs montés à la pâte en soulevant la masse à l'aide d'une maryse. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.

7Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone préalablement beurré.

8Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson, les financiers doivent être dorés mais pas trop foncés.

9Laisser refroidir légèrement les financiers avant de les démouler et de les déguster.

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