1Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6).
2Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, vous pouvez utiliser un bol en verre résistant à la chaleur que vous placerez sur une casserole d'eau frémissante. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuez délicatement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3Incorporer le beurre au chocolat fondu et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
4Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Commencez à faible vitesse et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment des pics mous.
5Ajouter le sucre glace aux blancs d'œufs et mélanger de nouveau au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé.
6Mélanger la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Vous pouvez utiliser un fouet ou une spatule pour cette étape.
7Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-noix de coco aux blancs d'œufs-sucre glace à l'aide d'une maryse. Mélangez en soulevant délicatement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
8Ajouter la farine, le mélange beurre-chocolat et le rhum au mélange précédent. Incorporez délicatement à l'aide de la maryse, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
9Beurrer des moules individuels (préférentiellement en silicone).
10Déposer la préparation dans les moules.
11Enfourner les financiers pendant 20 minutes.
12Une fois la cuisson terminée, sortir les moules du four et attendre quelques minutes avant de démouler.