Financiers aux zestes d'orange confits

Étapes de réalisation

1Plongez le zeste d'orange finement haché dans une casserole d'eau bouillante. Après quelques secondes, égouttez et rincez-le à l'eau froide.

2Préparez un sirop en faisant bouillir 10 cl d'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez le zeste d'orange, portez à nouveau à ébullition deux fois, puis laissez tiédir le tout avant d'égoutter les zestes.

3Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre sans le mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et que des petits dépôts se forment au fond de la casserole. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir.

4Préchauffez votre four à 180°C.

5Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noisettes jusqu'à obtenir une poudre homogène.

6Incorporez les blancs d'œufs légèrement battus (ils doivent être mousseux mais pas en neige) et mélangez brièvement. Ajoutez ensuite les zestes d'orange confits et les graines de pavot.

7Versez enfin le beurre noisette tiède et mélangez soigneusement.

8Répartissez la pâte dans des moules à financiers et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir les biscuits avant de les démouler et de les déguster.

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