Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 210°C et remplissez la lèchefrite d'eau. Cette eau permettra de créer un environnement humide dans le four, empêchant ainsi le flan de se dessécher pendant la cuisson.
2Lavez soigneusement les asperges. Ne conservez que les pointes tendres (environ 2/3 de la longueur totale) et réservez les parties restantes pour une autre recette, comme une soupe ou un velouté.
3Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Plongez-y les pointes d'asperges et laissez-les cuire pendant 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égouttez-les ensuite soigneusement.
4Beurrez généreusement un moule à manqué ou, si vous le souhaitez, des moules individuels. Tapissez le fond du moule avec les pointes d'asperges cuites, en les disposant de façon esthétique.
5Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la moitié de la crème fraîche, le lait, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Versez ensuite cette préparation dans le moule (ou les moules).
6Enfournez le flan pendant 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du flan : la lame doit ressortir propre.
7Pendant la cuisson du flan, montez le reste de la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez-y du sel, du poivre et de la ciboulette finement hachée.
8Démoulez le flan d'asperges et servez-le chaud accompagné de la crème fouettée à la ciboulette.
