Flan parisien

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Faire bouillir le lait dans une casserole. Hors du feu, verser la farine et la maïzena, puis mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettre la casserole sur le feu et réchauffer tout en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Verser délicatement ce mélange chaud sur les œufs en fouettant constamment. Ensuite, versez cette préparation onctueuse dans un moule rond.

2Mélanger l'ensemble des ingrédients secs (farine, sucre, poudre d'amandes, levure). Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement ces blancs d'œufs à la préparation sèche en soulevant la masse, afin de préserver leur légèreté.

3Lorsque le flan commence à prendre une légère coloration dorée après environ 45 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6), sortir le plat du four. Verser délicatement la pâte du gâteau par-dessus le flan.

4Enfourner à nouveau le plat pour environ 35 minutes supplémentaires. Le gâteau doit être bien doré et le flan complètement pris. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster cette savoureuse association de textures.

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