1Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il préchauffe pendant que vous concoctez la pâte à muffins.
2Dans un saladier, versez la farine, la maïzena, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Mélangez le tout délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet, jusqu'à obtenir une texture homogène.
3Dans un autre saladier, cassez l'oeuf et battez-le légèrement. Ajoutez ensuite le yaourt, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez le tout de manière à obtenir une texture homogène.
4Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les au premier mélange de farine. Mélangez délicatement pour bien répartir les pruneaux.
5Versez le mélange liquide sur le mélange sec. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
6Versez la pâte dans des moules à muffins. Vous pouvez soit utiliser des moules en silicone (pratiques pour démouler), soit des moules en métal (à beurrer et fariner légèrement au préalable).
7Enfournez les muffins dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre d'un muffin, il doit ressortir propre.
8Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur une grille si vous le souhaitez. Dégustez tièdes ou froids, selon votre préférence.